近期我们从浙江温州得知消息,该市的检验检疫局工作人员在检验一批从德国进口的的啤酒发现该酒业酿造的工艺没能够通过我国的啤酒的酿造标准,现今已经做出了退运的指令。此次批次的啤酒总共有两个款项,总重量112升,货值0.93万美元,将在检验检疫部门的监督下被退运出境。

每每入夏,大街小巷的烧烤摊都会冒出来,当然烧烤的最佳伴侣啤酒是不可或缺的,鲜啤尤甚。

我国对进口啤酒执行强制性标准,进口啤酒除了应符合《发酵酒及其配制酒》通用国家安全强制性标准外,还应符合《啤酒》国家强制性标准。我国《啤酒》国家标准GB4927对啤酒做了明确定义。啤酒是以大麦、水为主要原料加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒酿制而成的含二氧化碳的低酒精度酒。上述两款啤酒分别是酒精度为30%烈性啤酒和57%烈性啤酒,其制造工艺是13%酒精度啤酒经多次冰晶化后制造而成含高酒精度的酒,其不符合我国国家标准对啤酒的定义。

1、啤酒的起源及发展

强制性标准是在一定范围内通过法律、行政法规等强制性手段加以实施的标准,具有法律属性。其主要是对涉及安全、卫生方面的进出口商品规定了限制性的检验标准,以保障人体健康和人身、财产的安全。凡根据强制性标准检验评定的不合格进出口商品,即使符合贸易合同约定的质量条款,或受货人有愿购证明,也不准予放行。

公元前3000年,啤酒发祥于古埃及和美索布达米亚;

公元前48年,啤酒酿造技术传入了欧洲;

公元6世纪,啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国;

1040年,世界上第一家啤酒厂在德国魏亨斯蒂芬修道院建成,现在成为慕尼黑啤酒学院;

1830年左右,德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地,将啤酒工艺传播到全世界;

1900年,俄国人在哈尔滨建立的乌卢布列希夫斯基啤酒厂;

1903年,英德商人合资在青岛建立了英德酿酒有限公司(青岛啤酒厂的前身)。

2、啤酒的原料

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成,饱含二氧化碳的低酒精度酒。

3、啤酒的营养价值

夏日喝一杯冰镇的啤酒,清爽而解乏。其因独特的苦味和香味,丰富的营养成分,含有各种人体所需的氨基酸(含有17种氨基酸)、维生素(维生素B、H)、矿物质等,而深受人们喜爱,素有“液体面包”之称。

4、啤酒的分类

4.1、按照酿造工艺分

分为上发酵和下发酵

啤酒按照发酵的方式分为桶上发酵(上发酵酒)和桶底发酵(下发酵酒),桶上发酵的称为Ale
[艾尔],口感偏香甜;桶底发酵称为lager
[拉格],口感偏重一些,很多大众啤酒(如百威、喜力等)都是下发酵酒,中国目前生产的啤酒几乎都是拉格啤酒。

4.2、根据麦芽汁浓度分类

分为低浓度型、中浓度型、高浓度型

低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。

中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国啤酒生产的主要品种。

高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为4%~5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,适于贮存和远途运输。

4.3、根据啤酒色泽分类

啤酒分为黄啤酒、黑啤酒

黄啤酒(淡色啤酒):呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是我国啤酒生产的大宗产品。

黑啤酒(浓色啤酒):色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酵度较低,味醇厚,麦芽香气明显。

4.4、按除菌方式的不同

根据啤酒不同的杀菌方法,分为熟啤、生啤

熟啤:在瓶装或罐装后经过巴氏消毒,比较稳定的啤酒。干啤、淡爽、超干等都是根据工艺不同厂家起的名字,其本质都是熟啤酒。

生啤(鲜啤):不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用过滤等物理方法除菌,酒中的鲜酵母可以促进胃液分解,加快消化等,其味道鲜美,但容易变质,不易保存(大致一周),市场上销售的绿牌、鲜啤、原生、纯生鲜啤都是生啤。

相关文章